Filetering af fisk

Fladfisk:   Se også Videoklip			Ørredfisk:   Se også Videoklip
	Læg fisken på et spækkebræt og læg et snit hele vejen ned langs fiskens rygben.			Du behøver blot en  ørred, en skarp filetkniv og et stort spækbræt.
	Løsn fiskefileten ved at skære den fri med skrå snit fra midten og udefter, tæt på "skelettet".			Start med at skære hovedet af fisken. Følg gællekanten rundt. Har du ikke fjernet fiskens indvolde, er det tid at gøre det nu. Skyl grundigt med koldt vand.
	Gør ligesådan med fileten til den anden side.			Skær halen af. På større fisk kan du skære ind til benet fra begge sider og brække halen af.
	En side skal altså give 2 fileter.			Skær ned på den ene side. Før kniven ind lige op ad rygfinnen og følg benene ned. De tynde ben, som går ud til siden, skærer du igennem. Dem fjerner du senere.
	Vend fisken og gentag processen.			Skær fileten fri og foretag samme procedure på den anden side.
	Her skal også blive 2 fileter.			Læg fileten med skindsiden nedad. Mærk let på fileten med fingerspidserne og du kan både se og føle de små sideben. Træk dem ud med en tang eller pincet.
	Befri fileterne for skind: Læg fileten med skindsiden nedad. Løsn forsigtigt skindet ved halen og skær så tæt ved skindet som muligt helt op til hoved-enden.			Ønsker du at fjerne skindsiden, gør du som følger: Læg fileten med skindsiden nedad. Før kniven ind ved halen og drej den i en vinkel, der peger en smule ned mod spækbrættet. Før filetkniven frem og tilbage med lange strøg, mens du presser bladet fremad.
	Filetering af fladfisk skal altså give 4 fileter.			Så er fileterne færdige.

Torsk:  Se også Videoklip			Røget Ål:
	Skyl Torsken godt og skær hovedet af  bag gællebenet.			Skær hovedet af ålen lige bag gællerne.
	Skær filetten løs langs ryggen.			Skær ålen i passende stykker.
	Når du når halestykket, stikker du kniven igennem og løsner filetten her.			Skær kødet frit så tæt på benraden som muligt og løsn fileterne fra hver side.
	Vend kniven og skær filetten helt løst i hovedenden. Gentag på modsat side.			Træk forsigtigt skindet af ålestykkerne og puds dem pænt af.
	Befri herefter Torskefiletten for den midterste benrad og den er klar til brug.

Aborre:
	Først lægges et snit ned langs ryggen på aborren, der snittes på begge sider af rygfinnerne. Snit kun lige igennem skindet.
	Løsn skindet ved at presse tommelfingeren ned langs bagsiden af skindet. Ved halen rykkes skindet løs hele vejen rundt.
	Brug to klude og grib om fiskens hale med den ene hånd og fiskeskindet med den anden. Derefter trækker du skindet fremefter. Med et snuptag fjerner du skind, indvolde og fiskehovedet. Tilbage er blot den del af fisken med ben i.
	Derefter snitter du fra rygfinnen ned langs aborrens rygben. Halvvejs nede drejer du knivsbladet ud ad og lader det følge benene ud over bughulen. Skær fileten fri på den forreste del af kroppen.
	Drej fisken og skær fileten fri på den bagerste del af kroppen.
	Gentag proceduren fra trin 4 og 5 på den anden side af fisken.
	Færdige fileter, garanteret benfri.